こんにちは、黒須育海です。
自宅でラーメン作ってみました。
麺以外！笑
スープと具材までは完璧に仕上げました。
想像以上の完成度だったので記録しておきます。
材料は何が必要？
【煮干し系スープ】
水
煮干し
昆布
干し椎茸
【動物系スープ】
水
豚肉（今回は豚肩ロース）
鶏ガラスープ
キャベツの芯
長ネギの青い部分
人参
【かえし】
醤油
みりん
※醤油：みりん＝２：１
【トッピング】
チャーシュー（今回は豚肩ロース）
小松菜
白ねぎ
生姜
メンマ
生姜
豚脂
チャーシュー作り
チャーシュー作りは驚くほど簡単です！
①動物系スープの材料を全て鍋に入れる。
【動物系スープ】
水
豚肉（今回は豚肩ロース）
鶏ガラスープ
キャベツの芯
長ネギの青い部分
人参
②火にかける
沸騰するまでは強火で、沸騰後は中火です。
これで煮込むこと1時間。
肉が水から顔を出してしまわないよう水が減ってきたらその都度足してください。
③かえしに入れる
かえし（醤油、みりん）はフライパンで煮切っておいてください。
1時間煮たチャーシューをジップロックに入れたかえしに漬け込む。（60分）
完成！！
スープ作り
今回は2種類のWスープで仕上げます。
【煮干し系スープ】と【動物系スープ】
※最後は合わせて煮込みます。
【煮干し系スープ】
水
煮干し
昆布
干し椎茸
①全て鍋に入れて一晩おいておきます。
これ大事！！
寝る前に全てダバ〜っと入れればOKです。
②弱火で煮出す
翌日に弱火で煮出してください。
※煮干しが柔らかくなったらハサミでチョキチョキ切り刻む。濃い味が出ます。
③ざるで濾す
材料をざるで取り除いて完成！
【動物系スープ】
①チャーシューの脂身を削る
②チャーシュー作りで使用した鍋に(豚脂、鶏ガラスープ適量)入れて煮込む
③ざるで漉す
これだけ！！
チャーシュー作りで使用したものに脂身を入れて煮込めば完成。
最後に濾した2つのスープを合わせて煮込みます。
これでWスープの完成！！
時間はかかるが作業は全く難しくない！
【煮干し系スープ】：【動物系スープ】
＝約２：１
完成に向けて調合
①スープ準備
丼に
・かえし（30cc）
・スープ（おたま1.5〜2杯）
②茹でた麺を投入
③トッピング（具材をのせる）
※スープで煮込んでいた豚脂をざるでチャッチャする
まとめ
やってみると意外と難しい作業はなく、時間さえあれば誰でも作れると思いました。
味もかなり良し！！これに一番驚きました！！
狙っていた味にかなり近い物が出来てしまった！！
良かったら挑戦してみてください。
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